Χοιρινό σκόρδο με πορτογαλική γεύση, σούπα με πόδια κοτόπουλου με προέλευση από την Ευρώπη και μαύρη πουτίγκα γεμάτη με ρύζι σε ματωμένα έντερα είναι επίσης συχνοί επισκέπτες στα τραπέζια της Γουιάνας. Η επιρροή της κινεζικής κουλτούρας διατροφής με σκόρδο δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Υπάρχουν πολλά κινέζικα εστιατόρια όλων των μεγεθών στους δρόμους της Γουιάνας. Προέρχονται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις των νότιων παραθαλάσσιων περιοχών. Μεταξύ αυτών, το Lo mein, το Chaomian και το κινέζικο τηγανητό κοτόπουλο Τηγανητό ρύζι είναι τα πιάτα που σερβίρονται συχνά έξω.
Τα βραστά λαχανικά είναι τα αγαπημένα των κατοίκων της Γουιάνας και μπορούν να μαγειρευτούν με οτιδήποτε σύμφωνα με τη γεύση. Κρέας στιφάδο, χορτοφαγικό στιφάδο, ανάμεικτα κρέατα και πιάτα για χορτοφάγους ή θαλασσινά είναι όλα αποδεκτά. Η κατσαρόλα με πιπεριά είναι το «κουνουπίδι» στο στιφάδο, ένα πιάτο στιφάδο σε στυλ Καραϊβικής με πλούσιο χρώμα και γεύση. Προέρχεται από φυλές ιθαγενών της Αμερικής και πήρε το όνομά του από το μαγειρικό σκεύος - μια μεγάλη κατσαρόλα. Κατά τον εορτασμό της Ημέρας της Ανεξαρτησίας, το κύριο πιάτο στο τοπικό μενού που δεν απουσιάζει ποτέ είναι πάντα η κατσαρόλα με πιπεριά. Τα Χριστούγεννα, είναι επίσης το τελευταίο πιάτο που σερβίρει σχεδόν κάθε νοικοκυριό, το οποίο μπορεί να ονομαστεί εθνική κουζίνα της Γουιάνας.
Το να φτιάξεις μια κατσαρόλα πιπεριάς θέλει υπομονή και η προετοιμασία απαιτεί πολύ χρόνο. Μια νόστιμη κατσαρόλα πιπεριάς πρέπει να μαγειρεύεται συνεχώς για αρκετές ώρες. Η παραδοσιακή κατσαρόλα πιπεριάς των πρώτων ιθαγενών Αμερικανών ήταν φτιαγμένη με ψάρι. Σήμερα, υπάρχει μια μεγαλύτερη ποικιλία συστατικών διαθέσιμα, όπως βοδινό, αρνί, χοιρινό και κοτόπουλο. Τα περισσότερα από αυτά παρασκευάζονται με φρέσκο σκόρδο, κρεμμύδια, κρέας, ουρά βοδιού, μοσχάρι, εκχύλισμα μανιόκας και πιπεριές τσίλι.
Λόγω της προσθήκης μοσχαρίσιου κρέατος, το κολλαγόνο αυξάνει το ιξώδες της σούπας και η διαδικασία παραγωγής είναι παρόμοια με αυτή του κινέζικου κοκκινιστού κρέατος - το κρέας πλένεται, τουρσί, ζεματίζεται, τηγανίζεται ανακατεύοντας, ταξινομείται για το αρχικό στιφάδο και στη συνέχεια αναμιγνύεται μαζί για να σιγοβράσει. Το παχύ εκχύλισμα μαύρης μανιόκας είναι η ψυχή της πιπεριάς και οι πιπεριές τσίλι που ονομάζονται wiri wiri είναι σημαντικοί ενισχυτές γεύσης. Είναι οι «ιθαγενείς» της Γουιάνας, στρογγυλοί και κόκκινοι σαν τα κεράσια.
Μουλιάζουμε την έτοιμη κατσαρόλα πιπεριάς για 12 ώρες για καλύτερη γεύση. Αν δεν μπορείτε να τελειώσετε την κατσαρόλα πιπεριάς, δεν χρειάζεται να την βάλετε στο ψυγείο. Απλά βράστε το σε υψηλή θερμοκρασία για 5 με 10 λεπτά κάθε πρωί και βράδυ. Οι περισσότεροι το φτιάχνουν πριν τα Χριστούγεννα, το αφήνουν όλη τη νύχτα και το ζεσταίνουν για κατανάλωση το πρωί των Χριστουγέννων. Το πιπεριάτο μπορεί να συνδυαστεί με ρύζι, αλλά στους περισσότερους Γουιάνας αρέσει να το συνδυάζουν με σπιτικό πλεκτό ψωμί (όπως φαίνεται στην εικόνα), το οποίο πιστεύουν ότι είναι ο πιο σωστός τρόπος για να ανοίξετε το πρωινό των Χριστουγέννων.
