Το Henan και το Shandong είναι και οι δύο οι κύριες περιοχές παραγωγής σκόρδου στην Κίνα, αλλά οι ποικιλίες σκόρδου στις δύο περιοχές είναι σημαντικά διαφορετικές:
Το σκόρδο Henan παρασκευάζεται κυρίως από κανονικό λευκό σκόρδο, ενώ στα Jinxiang, Jining, Shandong, υπάρχουν κανονικό λευκό σκόρδο και καθαρό λευκό σκόρδο.
Οι άλλες διαφορές είναι:
Το σκόρδο Henan έχει λευκό δέρμα, μεγάλο κεφάλι με πολλά πέταλα, συνήθως περίπου 12 πέταλα ανά κεφάλι. Το κρέας του είναι τρυφερό, πικάντικο και δυνατό και δεν χαλάει από τη μια μέρα στην άλλη
Το σκόρδο Jinxiang έχει τα πλεονεκτήματα του μεγάλου μεγέθους, του ισχυρού χυμού και της γεύσης, της τραγανής και νόστιμης γεύσης, της αντιδιαβρωτικής-αντοχής και της αντοχής στην αποθήκευση. Έχει επίσης φαρμακευτική αξία και μεταποιείται σε σκόνη σκόρδου, φέτες σκόρδου, αλισίνη και άλλα προϊόντα
